Die Französin Eve Ganneau besuchte die École Supérieure de Danse in Cannes sowie von 2003 bis 2005 das Conservatoire National Supérieur de Musique et de Danse in Paris. Dort tanzte sie in Choreografien von Serge Lifar, Thierry Malandain und Karole Armitage. In der Saison 2006/07 gehörte sie als Elevin dem Aalto Ballett Theater Essen an und gastierte in den Spielzeiten 2007/08 und 2008/09 weiterhin in Essen und beim Theater Dortmund. Sie tanzte in Werken von Boris Eifmann, Stefan Lux, Xin Peng Wang, Jochen Ulrich, Stephan Thoss und Christian Spuck. Seit März 2009 tanzt sie beim Ballett des Hessischen Staatstheaters Wiesbaden. Für den Ballettabend ‚spring‘ choreographierte sie das Stück ‚Tail of the forgotten Melodies‘. Zu ihren Rollen gehören die Königin in ‚Dornröschen‘ und Odette in ‚Zwischen Mitternacht und Morgen: Schwanensee‘.