Erste Engagements als Regisseur und Schauspieler führten Wolfgang Quetes an verschiedene österreichische Bühnen. 1972 übernahm er die künstlerische Leitung am Theater Courage in Wien, 1974 ging er als Spielleiter für Schauspiel ans Staatstheater Kassel. Von 1978 bis 1985 war Quetes 1. Spielleiter für Oper, Operette und Schauspiel am Basler Theater. Neben Gastinszenierungen in Darmstadt, Gelsenkirchen, Bielefeld, Mainz und Luzern. Von 1991 bis 1995 war er Oberspielleiter und Mitglied der Operndirektion der Städtischen Bühnen Nürnberg. Von 1997 bis 2002 war Quetes Intendant am Pfalztheater Kaiserslautern. An der Hochschule für Musik in Karlsruhe lehrte er von 1997 bis 2002, ehe er 2002 eine Professur an der Hochschule für Musik in Köln übernahm. Seit 2004/2005 ist Wolfgang Quetes Generalintendant der Städtischen Bühnen Münster. Hier ist er weiterhin als Regisseur in Musiktheater und Schauspiel tätig. Zu seinen Inszenierungen gehören in Münster die Opern ‚Die Hochzeit des Figaro‘, ‚Die schöne Helena‘, ‚Tristan und Isolde‘ und ‚Turandot‘. Weiterhin erarbeitet er auch Gastinszenierungen, zuletzt in Darmstadt, Lübeck und an der Scottish Opera in Glasgow. Seine Wiesbadener Inszenierung von ‚La Bohème’ steht seit 1986 auf dem Spielplan.